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STB추천다큐)  채식의 중심 , 한국의 나물   [ 한국 음식의 기본 , 나물 ] 한국인의 밥상은 나물을 제외하곤 성립되지 않는다 . 김치를 비롯해 , 채소로 만든 반찬 나물은 한국 음식의 기본이다 .  국토의 70% 가 산으로 이뤄져 있어 대단위 낙농업은 불가능한 한국에서는 자연스럽게 산과 들의 나뭇잎과 풀 한 포기도 모두 음식으로 개발해 먹어왔다 .   [ 식물이 만들어내는 천연 항암제 ] 비만과 성인병 증가는 세계적인 추세다 . 이에 대한 해결책으로 많은 전문가들은 육식위주의 식단을 채식위주로 바꿀 것을 권고한다 . 위암으로 위 전체와 간의 30% 를 절제한 함승시 교수 . 그는 항암치료를 거부하고 나물위주의 식단으로 암을 극복했다 . 나물의 항암효과를 몸소 입증한 함 교수는 한국의 나물이야 말로 최고의 명약이라고 단언한다 . 나물은 곤충이나 세균의 침입으로부터 자신을 보호하기 위해 특수한 생화학물질을 만들어낸다 . 이 성분들이 나물의 유효한 성분이다 . 우리 몸에서 암과 노화를 일으키는 여러가지 요인 중 가장 대표적인 것이 활성산소인데 나물에 포함된 식물성 화학물질은 이런 활성산소를 제거하는데 탁월한 효과가 있다 . 그런데 한국의 나물조리법의 특징은 대부분 삶는다는 데 있다 . 나물을 물에 삶는 방법은 식물의 유해한 성분을 없앨 뿐만 아니라 인체에 유익한 성분의 흡수를 높여준다 . 이 놀라운 비밀을 우리 선조들은 이미 알고 있었던 것이다 .   [ 세계적인 건강식과 한국의 나물 조리법의 비밀 ] 세계적인 장수지역으로 알려져 있는 일본의 오키나와 . 이곳 역시 채소를 위주로 한 전통식단을 통해 건강을 유지하고 있다 .  최근 우리나라에서도 건강식단으로 인기를 얻고 있는 ‘ 마크로비오틱 ’ 식단 . 마크로비오틱은 프랑스와 미국 등 서구에서 인기를 얻으며 세계적인 건강식단의 대명사로 자리 잡았다...